Bien garni.
Bien meilleur.

Un bon sandwich, ça se reconnaît à la première bouchée.

Le pain qui craque, la garniture qui déborde un peu, le jus qui coule sur les doigts. C'est ça que je cherche à chaque fois. Ce moment où tu fermes les yeux malgré toi.

Chez Moloss, je suis obsédé par le produit.

Une viande persillée, saisie juste comme il faut, encore rosée au cœur. Des légumes de saison qui ont du goût, pas posés là pour décorer. Une sauce maison qui lie le tout, goûtée et regoûtée jusqu'à ce qu'elle soit juste.

Le végé, ici, c'est pas la roue de secours.

Une aubergine fondante et fumée, un houmous qui a du caractère, des herbes qui claquent. Le même soin, la même gourmandise. Bien manger, ça ne dépend pas de la viande.

Chaque mois, je change tout.

Je pars du marché, je regarde ce qui est mûr, ce qui sent bon, et je construis une nouvelle carte autour. Le croquant, le fondant, l'acidité qui réveille. J'aime quand un sandwich raconte quelque chose.

À Nantes, il y a des gens qui savent manger.

Qui reconnaissent un vrai produit, qui prennent le temps de savourer. C'est pour eux que je fais ça. Pour ce regard après la première bouchée, quand tu sais que c'est bon.